没错，陈皮就是晒干的橘子皮！
但橘子的品种有很多，不是随便一个品种的橘子皮晒干就能被称为好陈皮的，而且陈皮的制作也不是晒干了就行。
剧中高启强可是把陈皮当作贵重礼物送给泰叔的，如果把剧中人物照应到现实生活中，那陈皮的份量可是和普通橘子皮没有半毛钱关系。
老人常说“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，就从字面意思来看，陈皮的价值就很高，有“黄金”那么高，而且是年限越久价值越高。
陈化后的陈皮
但老人说的也不一定都对，我觉得咱更应该从科学角度，查根溯源，看看这“晒干的橘子皮”的真面目。
陈皮是不是橘子皮？
我查了一些资料，但网上信息很乱，于是我又去问了在江门的好友（江门盛产陈皮）。
得出了3个结论，分别为品种，年限和效果价值。
品种:
陈皮是用橘子品种中，特别的几种，经过剥皮，晾晒，加工而成的。
橘子是芸（yun）香科柑橘属的一种水果，其中包括了橘，柑，柚，橙，柠檬等，橘子的杂交品种复杂多样，数不胜数。
而制作陈皮的品种主要是“柑”。
我们常吃的柑橘属水果中，很少会听到带“柑”的，是因为柑类橘子大多数都比较原生态，人工干预改良较少。
青茶枝柑
也导致柑类橘子，果肉难吃，酸涩，渣多，籽大和我们常吃的橘子水果口味背道而驰，水果市场上目前已经有了改良后的“柑”类橘子，但并不多。
陈皮就是用少数几个品种的“柑”剥皮来制作的，其中最有名最适合做陈皮的就是江门新会的茶枝柑。
另外还有椪（peng）柑，皇帝柑，潮州柑，广西柑也会被制作成陈皮进行销售。
制作陈皮的多数品种都是以上所说的“柑”类，但不代表其他橘子皮就不能制作陈皮，它们的区别主要表现在“效果价值”上。
年限：
陈皮的陈化年限很大程度上决定了它的价值，市场上“3年，8年，10年，20年”的陈皮“比比皆是”，但其真实性却不太好去下定论。
柑皮晾晒
有商家，为了让自家售卖的陈皮各方面看起来年限更高，卖出更高的价格，不惜铤而走险进行“伪造”提高“年限”，更有甚者会通过染色加工陈皮，只为卖出高价，由此就能看出年限对于陈皮的价值意义。
陈皮真的存放越久越好吗？
民间最常见的说法是这样讲的“3年以上称为陈皮，3年以下称为橘皮”。
橙茶枝柑
陈皮和橘皮的不同叫法，跟橘子皮中的一些成分含量变化有关。
陈皮的存放年限，就变相的在表达这种有价值的成分变化的过程，这也是陈皮不叫橘子皮的根本原因——效果价值。
效果价值：
这里引用光明网的说法:
“现在药理学研究发现，陈皮含有橙皮苷，川陈皮素，橘皮素等黄酮类成分，还含有辛弗林，挥发油成分，它们具有理气健脾，燥湿化痰，平喘的作用，陈皮属于典型的药食两用食材”
其中广东省中药局表示:
“陈化3年以上的陈皮中黄酮类有效成分含量会随着年份的增加而递增”
其实对于我们不太懂这些知识的人来讲，追求所谓的年份只会是多花钱，其实陈化3年即可！
3年是一个模糊又重要的分界点，根据微观分子挥发的规律来推断，陈皮存放时间久了未必更好。
我江门这位好友家中就有一罐存放20年的老陈皮，据他讲，20年老陈皮泡茶喝味道明显比着3-5年的淡了许多，没有了果香，只剩淡淡的陈香。
不同年限的陈皮
他讲最好喝的陈皮不在年限多少，而在于怎么加工存放，好的陈皮喝起来苦味小，口感甘醇，有浓浓的陈香味。
普通橘子皮制作的陈皮也能泡茶喝，但具体到成分价值上讲，就各有不同了。
陈皮为什么卖得这么贵？
陈皮贵在这3个方面，年限，成本，加工储存环节。
年限:
我认为陈皮卖的贵的原因和它的效果价值并不相等，而是跟它的存放时间以及稀缺程度相等。
根据上文的说法，柑橘皮陈化3年得到陈皮，而这个年限阶段的陈皮还是最常见最普遍的。
晾晒的柑皮
年限越高对应的就是漫长陈化时间，陈皮属于消耗品，时间也是消耗品，年限越久的陈皮一定是越来越少的，少则稀有，少则珍贵！
成本:
柑橘皮储存3年才得到陈皮，就算是3年年限的陈皮，所消耗的时间成本，放置成本，管理成本，人工成本都不是小数目。
要知道陈皮可不是加工好就不管不顾了，好的陈皮是需要细心照料的。年限越久，成本就越高，对应的成本价格就施加在了陈皮本身。
加工储存:
我朋友跟我讲了陈皮的初步加工过程后，让我很是吃惊！
以江门新会的茶枝柑制作成陈皮来讲，柑农从树上采摘下来100斤的新鲜茶枝柑，经过剥皮，加工，晾晒，等流程，最后只能产出4-5斤的干橘皮，其余果肉基本都是要丢弃的，制皮占比只有不到5%。
干柑皮
其次，是柑皮的加工，柑皮的加工过程基本是全人工的，因为其中有开皮的步骤，开皮就是把柑皮从柑橘果上剥下来，必须要人工剥皮是为了保证柑皮的完整性。
柑皮剥下来后进入下一道加工工序“三蒸三晒”，或者直接生晒。我朋友讲直接生晒效果会比蒸过后再晒好一些，成分不流失。
再接下来就是耗时耗力的阶段，3年起的密封陈化，晒干的陈皮会被放进玻璃罐等容器密封陈化，还要根据湿度变化拿出来进行再晾晒，防止发霉，然后再放进容器密封陈化，这一步骤3年起步！
年限越长，越是如此，好的陈皮一定是被密封储存并被细心照料的，这都是陈皮卖的贵的原因，而且是时间越久卖的越贵！
最后:
陈皮的价格让很多人望而却步，而陈皮的价值又的确被众人认可。
根据本文我们对陈皮的了解，陈皮在本质上来讲就是橘子皮晾晒并储存一定时间制成的，虽然不同品种的橘子在一些价值成分方面会有不同。
如果我们也喜欢用陈皮来泡水喝，我们自己也可以在家制作陈皮，文中所说的“三蒸三晒”太麻烦，直接晒就行。
自制陈皮
如果自己制作，我觉得最重要的步骤是把橘子表皮清洗干净，之后把橘子皮放在阴凉通风处风干就行了，这个时候的橘子皮还不是陈皮。
再之后把风干的橘子皮放进玻璃容器里保持干燥，通过时间让它陈化，陈化之后就可以叫它陈皮了。
