朋友想开餐厅，但是完全没经验，不过有做过餐饮的朋友，例如我，还有当过星级酒店厨师的朋友们。于是，她约了个饭，大家一起。
朋友说因为她现在经营的项目有很多优质会员，大家平时也经常到处聚餐，于是就有人提议，要不找几个核心成员众筹开家餐厅，光是朋友，都可以让这家餐厅运转起来。
我说餐厅想运转起来，光靠朋友撑肯定不行。朋友来，也就那么几次，除了打折，还要打招呼。
开始聊菜单。
大厨提议，一家私房菜餐厅至少要 12 个厨师，那些菜才能上齐上好。我说计划才 5 间包房，如果 12 个厨师，至少要加到 12 间包房每天满座才能养得起这家店。大厨说：你们这些做老板的就是眼里只有钱，非要把人把利润榨干。
我说那倒推，12 个厨师，每月人工至少 20 万起跳，房租不说太多，6 万到 8 万吧，那营业额至少 60 万才能保本。大厨马上反对：你不要总想着餐厅赚钱，你借这个平台，还可以多元化发展啊，例如在店里代理酒水，卖月饼，卖粽子。我说如果想把这些做成商业赚到钱，难度比餐厅赚钱还要大。大厨说，不是不可能，我就见过谁谁谁这么操作，销量很好的。我说你吃不吃小餐厅出品的月饼？卖月饼从何开始，OEM 找工厂贴标自己的品牌，还是自己去开厂生产？
大厨说私房菜要有灵魂，一定要菜经得起考验，他们做的菜都是精品，一人只能做 2 道左右大菜，定期还会开发新菜，所以需要人多。我当然认同大厨的价值，做的菜确实都是经典中的经典。但是小小餐厅刚起步，不需要这么多价值。例如我追求出品稳定，稳定胜过一切。一般开业前菜单就基本确定，开发新菜这个价值就没那么需要。后期菜品调整，是稳定中求发展，不是硬需求。
厨师太多，餐厅和老板也会有不受控风险。不做预制菜，但也要追求标准化，保证一切稳定，餐厅经不起折腾。顾客第一次来是这样，第二次来变了，第三次就不会来了。
大厨说我不懂。我说我确实不懂，做厨房肯定是你们专业，你们在行，我只是站在整个店的营运角度去考虑问题。
他们嘿嘿一下，可能你想的也是对的，不然我们到现在还是打工的，做不了老板。
这话聊的…… 就聊不下去了。
@阿女 Miss: 过年相互拜年叙旧，朋友和两个精英骨干厨师后来还是合伙开了餐厅，到目前为止，已经亏了 200 多 W，正在考虑过完年是不是原地解放算了。 开餐厅没那么容易，不亏钱都要本事。
